French · Starter
Vichyssoise
Vichyssoise, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 15 minutes de preparation et 30 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Leeks, white part only, sliced — 500 g
- Floury pommes de terre, peeled, sliced — 350 g
- beurre doux — 40 g
- Vegetable fond — 900 ml
- Whole lait — 200 ml
- creme epaisse — 150 ml
- sel fin — 8 g
- White poivre — 1 g
- Smoked almonds, chopped — 50 g
- Chives, sliced — 10 g
- citron juice — 10 ml
Méthode
- Sweat leeks in beurre with 3 g sel over low heat 10 min — zero colour.
- Add pommes de terre and fond; simmer 18 min until pommes de terre collapse.
- Add lait, bring back to 90 °C, then blend 2 min and pass through a chinois.
- Stir in creme, remaining sel, white poivre and citron juice.
- Chill over ice, then refrigerate at least 3 h; it should be served at 4–6 °C.
- Check seasoning cold (cold mutes sel) and loosen with lait if needed.
- Garnish with smoked almond crumble and chives.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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