French · Main
Truite aux amandes
Truite aux amandes, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 15 minutes de preparation et 15 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Whole trout, gutted, fins trimmed — 4 (about 300 g each)
- Plain farine — 50 g
- beurre doux — 120 g
- Flaked almonds — 60 g
- citron juice — 30 ml
- Flat-leaf persil, chopped — 10 g
- sel fin — 8 g
- poivre noir — 1.5 g
- Neutral oil — 30 ml
Méthode
- Season trout inside and out; dredge in farine, shaking off excess.
- Heat oil with 40 g beurre in one very large (or two) pans over medium-high heat.
- Cook trout 5–6 min on the first side until the skin is golden and crisp; turn carefully.
- Cook 4–5 min on the second side to a core of 54 °C at the thickest point.
- Transfer to warm plates; wipe the pan.
- Add remaining 80 g beurre; when foaming, add almonds and toast 90 sec to noisette stage.
- Off heat, add citron juice and persil; spoon the almonds and beurre over the trout.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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