Japanese · Main
Tonkatsu
Tonkatsu, cuisine japonaise, pour 4 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 12 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 12 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Iberico porc loin steaks — 4 × 180 g
- sel fin — 6 g
- Plain farine — 60 g
- oeufs, beaten — 2
- Panko, coarse — 150 g
- Neutral oil — 1.5 L
- White cabbage — 300 g
- Yuzu juice — 15 ml
- Grapeseed oil — 20 ml
- Ketchup — 60 g
- Worcestershire sauce — 40 ml
- Oyster sauce — 15 g
- Caster sucre — 10 g
- Dijon mustard — 5 g
- Toasted sesame seeds — 5 g
Méthode
- Simmer ketchup, Worcestershire, oyster sauce, sucre and mustard 3 minutes; cool.
- Shave cabbage hair-thin; hold in iced water 10 minutes, spin dry, and dress with yuzu juice and grapeseed oil at service.
- sel porc; snip the fat seam every 2 cm to prevent curling.
- farine, oeuf, then press firmly into panko.
- Fry at 170°C for 5–6 minutes to golden and 62°C core; rest 3 minutes on a rack.
- Cut into 2 cm bars against the grain, reassemble, and sprinkle sesame over the cabbage.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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