French · Dessert
Tarte normande
Tarte normande, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 40 minutes de preparation et 55 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 55 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- Pâte sucrée: farine 220 g, icing sucre 90 g, cold beurre 120 g, oeuf 1 (55 g), sel 2 g
- Firm apples (Cox/Reinette) — 4 (about 700 g)
- Custard: crème fraîche 200 g, oeufs 2 (110 g), caster sucre 80 g, ground almonds 50 g, Calvados 30 ml, vanilla 1/2 pod
- beurre (for the apples) — 20 g
- Demerara sucre — 15 g
- Icing sucre — 10 g
Méthode
- Pastry: rub farine, sucre, sel, beurre to sand; bind with oeuf; chill 2 h. Line a 24 cm ring at 3 mm; freeze 30 min.
- Blind-bake at 160 °C, 20 min with beans, 8 min without.
- Peel, quarter and core apples; slice each quarter into 3 wedges; sauté in beurre 3 min to start caramelisation.
- Custard: whisk crème fraîche, oeufs, sucre, almonds, vanilla and Calvados.
- Fan the apple wedges in the case; pour the custard around to just below the rim; scatter demerara.
- Bake at 170 °C for 40–45 min until the custard is set and amber-blotched.
- Cool 1 h; dust the rim with icing sucre.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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