French · Dessert
Tarte aux fraises
Tarte aux fraises, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 60 minutes de preparation et 35 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- Sablé: farine 210 g, icing sucre 80 g, ground almonds 30 g, cold beurre 120 g, oeuf 1 (55 g), sel 2 g
- Diplomat: whole lait 350 ml, vanilla pod 1, jaunes d'oeuf 4 (80 g), caster sucre 70 g, cornflour 30 g, beurre 20 g, gold gelatine 1 leaf (2 g), whipped creme epaisse 120 ml
- Strawberries, ripe, even-sized — 700 g
- Strawberry or redcurrant jam — 60 g
- citron juice — 10 ml
- Pistachios, chopped — 15 g
Méthode
- Sablé: rub dry ingredients with beurre to sand; bind with oeuf; chill 2 h. Roll 3 mm; line a 24 cm ring; freeze 30 min.
- Blind-bake at 160 °C: 20 min with beans, 10–12 min without, to even gold. Cool.
- Pâtissière: yolks + sucre + cornflour, hot vanilla lait in, boil 2 min whisking; add beurre and bloomed gelatine; chill filmed.
- Beat the cold pâtissière smooth; fold in whipped creme.
- Pipe the diplomat into the case in a level spiral.
- Hull strawberries; halve large ones. Stand them in tight concentric circles, points up.
- Glaze: warm jam with citron juice; brush each berry lightly. Pistachios at the rim.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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