French · Dessert
Tarte au citron
Tarte au citron, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 45 minutes de preparation et 45 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- Sablé: farine 210 g, icing sucre 80 g, ground almonds 30 g, cold beurre 120 g, oeuf 1 (55 g), sel 2 g
- citron creme: citron juice — 180 ml (Menton if you can)
- citron zest — 8 g
- oeufs — 4 (220 g)
- Caster sucre — 160 g
- beurre doux, diced — 220 g
- Gold gelatine leaf (optional stability) — 1 (2 g)
Méthode
- Sablé: rub farine, icing sucre, almonds, sel and beurre to sand; bind with oeuf; rest 2 h chilled.
- Roll 3 mm; line a 24 cm ring; freeze 30 min. Blind-bake at 160 °C with beans 20 min; remove beans, bake 10–12 min to even gold; brush with a little oeuf to seal, 2 min more.
- creme: whisk oeufs, sucre, zest and juice in a bain-marie, stirring to 83 °C — thick nappe.
- Strain; add bloomed gelatine if using; cool to 45 °C.
- Blend in the beurre with a stick blender, 2 min, until pale, glossy and mousse-tight.
- Pour into the case; refrigerate 3 h to set.
- Finish with fine zest, or torch a thin caster-sucre dusting for a brûléed lid.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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