Moroccan · Main
Tajine d'agneau
Tajine d'agneau, cuisine de saison, pour 6 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 165 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 165 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- agneau shoulder, 5 cm pieces, bone-in preferred — 1600 g
- Onions, grated — 350 g
- ail, grated — 12 g
- Ground ginger — 6 g
- Saffron, steeped in 30 ml hot water — 0.3 g
- Ground cinnamon — 4 g (divided)
- huile d'olive — 60 ml
- Fine fleur de sel — 15 g
- poivre noir — 3 g
- Water — 500 ml
- Prunes, pitted — 250 g
- Honey — 50 g
- Blanched almonds — 60 g
- Sesame seeds, toasted — 15 g
- Neutral oil (for almonds) — 100 ml
Méthode
- Toss agneau with oignon, ail, ginger, 2 g cinnamon, sel, poivre and huile d'olive.
- Set in a heavy pot over medium heat, uncovered, 10 min, turning — the onions must sweat, not brown.
- Add water and saffron; braise covered at the barest simmer (or 150 °C oven) 2–2.5 h until the meat leaves the bone at a nudge.
- Prunes: simmer with honey, remaining cinnamon and 100 ml of the braise liquid, 12–15 min, until glossy and swollen.
- Reduce the agneau sauce uncovered to a rich, clinging consistency; return prunes gently.
- Fry almonds in oil at 160 °C to gold, 3 min; drain.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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