Japanese · Main
Sushi
Sushi, cuisine japonaise, pour 6 convives. Comptez 10 minutes de preparation et 40 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Japanese short-grain rice — 500 g
- Cold water — 540 ml
- Kombu — 5 g
- Rice vinegar — 90 ml
- Caster sucre — 45 g
- sel fin — 15 g
Méthode
- Warm vinegar, sucre and sel to 50°C until dissolved; steep a corner of kombu in it; cool (awasezu).
- Wash rice to near-clear water; drain 15 minutes, soak in measured water 30 minutes with kombu.
- Cook: boil hard 7 minutes, minimum flame 12 minutes, rest 15 minutes off heat, lid never lifted.
- Turn rice out onto a wide wooden or plastic tray; remove kombu.
- Pour 130 ml awasezu over the paddle onto the rice; cut and fold at 45°, fanning, until grains are glossy and steam stops — about 4 minutes.
- Rest under a damp cloth at room temperature; use within 4 hours at body temperature. Never refrigerate.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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