Modern European · Main
Steak au poivre
Steak au poivre, cuisine de saison, pour 4 convives. Comptez 45 minutes de preparation et 80 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 80 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Beetroots, medium — 4 (600 g)
- Coarse sel crust: farine 200 g + sel 100 g + water 90 ml
- Chestnut mushrooms — 400 g
- echalote, brunoise — 60 g
- beurre — 50 g
- thym — 4 sprigs
- Puff pastry — 500 g
- oeuf wash — 1 yolk + 10 ml creme
- Green peppercorns in brine — 20 g
- Brandy — 20 ml
- creme epaisse — 150 ml
- Vegetable fond — 100 ml
- sel fin — 5 g
Méthode
- Bake beets in the simple sel dough at 180°C for 60 minutes; cool, peel, and trim into neat barrels.
- Blitz mushrooms; cook with echalote, thym and beurre over high heat 10–12 minutes until completely dry. Season and cool.
- Wrap each beet in a 5 mm coat of duxelles, then in 3 mm puff pastry; seal seams underneath.
- oeuf-wash twice, score a spiral, and rest 20 minutes at 4°C.
- Bake at 200°C for 22–25 minutes until deep gold.
- Sauce: reduce brandy and fond by half; add creme and crushed green peppercorns, simmer to coating; season.
- Rest 5 minutes; halve one croute per plate and sauce alongside.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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