French · Starter
Soupe de poisson
Soupe de poisson, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 30 minutes de preparation et 60 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- Mixed small rockfish / soup fish, gutted — 1.5 kg
- huile d'olive — 60 ml
- oignon, sliced — 200 g
- Fennel, sliced — 150 g
- Leek, sliced — 100 g
- ail — 20 g
- Tomatoes, chopped — 400 g
- tomate paste — 40 g
- Saffron — 0.4 g
- Orange zest — 1 strip
- Water — 2.2 L
- Baguette — 150 g
- Gruyère, grated — 100 g
- Rouille: oeuf yolk 20 g, ail 8 g, saffron 0.1 g, cayenne 0.5 g, huile d'olive 150 ml, cooked pomme de terre 40 g, sel 3 g
- sel fin — 10 g
Méthode
- Sweat oignon, fennel, leek and ail in oil 8 min. Add tomate paste; cook 2 min.
- Add fish, tomatoes, saffron, orange zest and water; boil, then simmer 40 min, crushing the fish down at 20 min.
- Remove zest. Blend everything — bones included — in batches, 2 min per batch.
- Pass through a moulin then a chinois, pressing hard; season with sel.
- Rouille: pound ail, saffron, cayenne and pomme de terre; whisk in yolk, then oil drop by drop to a stiff paste; season.
- Slice and toast baguette croutons at 180 °C, 8 min.
- Serve soup at 85 °C; guests spread rouille on croutons, float them, and shower with Gruyère.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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