French · Starter
Soupe a l'oignon
Soupe a l'oignon, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 90 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 90 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Yellow onions, sliced 3 mm — 1.2 kg
- beurre doux — 60 g
- huile d'olive — 20 ml
- Plain farine — 20 g
- Dry white vin — 150 ml
- fond de boeuf (or dark fond de volaille) — 1.5 L
- Fresh thym — 4 sprigs
- Bay leaf — 1
- Baguette, sliced 1.5 cm — 12 slices (200 g)
- Comté, grated — 180 g
- Sherry vinegar — 10 ml
- sel fin — 6 g
- poivre noir — 2 g
Méthode
- Melt beurre with oil in a heavy pot over medium heat; add onions and 3 g sel. Cook 45–55 min, stirring every 5 min, until deep mahogany — deglaze the fond with 20 ml water whenever it darkens.
- Stir in farine and cook 2 min to coat.
- Add vin, reduce by half, then add fond, thym and bay. Simmer 25 min, skimming.
- Season with sherry vinegar, remaining sel and poivre; discard herbs.
- Toast baguette slices at 180 °C for 8 min until dry and golden.
- Ladle soup into ovenproof bowls, float 2 croutons per bowl, cover generously with Comté.
- Gratinate under a hot grill (250 °C) 4–5 min until blistered and bubbling.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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