French · Main
Saute de veau Marengo
Saute de veau Marengo, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 110 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 110 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Veal shoulder, 4 cm cubes — 1.5 kg
- huile d'olive — 50 ml
- Plain farine — 25 g
- oignon, chopped — 200 g
- carotte, small dice — 150 g
- ail — 12 g
- Dry white vin — 250 ml
- Brown veal or fond de volaille — 500 ml
- Tomatoes, chopped — 400 g
- tomate paste — 25 g
- Orange zest — 2 strips
- Bouquet garni (thym, bay, persil stalks) — 1
- champignons de Paris — 300 g
- oignons grelots — 200 g
- sel fin — 13 g; poivre noir 2 g
- Flat-leaf persil — 10 g
Méthode
- Season veal; brown in oil in batches; set aside.
- Soften oignon, carotte and ail 5 min; add tomate paste and farine, cook 2 min.
- Deglaze with vin; add fond, tomatoes, zest and bouquet. Return veal.
- Braise, lid ajar, at 160 °C for 75–90 min until tender.
- Sauté mushrooms golden; glaze oignons grelots in a little oil and water, 12 min.
- Lift veal; reduce sauce until it coats a spoon; discard zest and bouquet; season.
- Return veal, mushrooms and onions; simmer 5 min; persil over.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
Télécharger Sola