French · Main
Sauce bearnaise
Sauce bearnaise, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 30 minutes de preparation et 150 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 150 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- Smoked ham hock — 1 (about 1 kg)
- canard confit legs — 3
- Water — 3 L
- White beans (soaked) — 300 g
- Savoy cabbage, ribbons — 700 g
- pommes de terre, chunks — 500 g
- Carrots, thick rounds — 300 g
- Turnip, chunks — 250 g
- Leek, sliced — 200 g
- oignon — 150 g
- ail — 20 g
- thym — 4 sprigs; bay 2
- Espelette poivre — 2 g
- poivre noir — 2 g
- sel fin — to adjust (hock is salty)
Méthode
- Simmer the hock in water with oignon, ail, thym and bay, skimming, 1.5 h.
- Add beans; simmer 40 min.
- Add carrots, turnip, leek and pommes de terre; simmer 20 min.
- Add cabbage; simmer 15 min more, until everything is tender and the broth slightly thickened.
- Lift the hock; shred the meat, discard skin and bone; return meat to the pot.
- Warm confit legs in a dry pan, skin down, 8 min until crisp; pull into large pieces.
- Season the garbure with Espelette and poivre; sel only if needed.
- Serve with confit pieces on top of each bowl.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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