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Saltimbocca
Saltimbocca, cuisine italienne, pour 4 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 12 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- veal escalopes — 8 × 70 g
- prosciutto crudo, thin slices — 8
- sage leaves — 8 (plus 4 to fry)
- plain farine — 40 g
- beurre — 70 g
- huile d'olive — 20 ml
- dry white vin — 120 ml
- fond de volaille — 60 ml
- poivre noir — to taste
- sel fin — barely (the ham seasons)
Méthode
- Pound escalopes between film to 4 mm.
- Lay one sage leaf and one slice of prosciutto on each; secure with a toothpick woven flat.
- farine the veal side only, dusting off excess.
- Sear in oil and 30 g beurre, prosciutto-side first, 90 seconds; flip for 60 seconds; remove.
- Deglaze with vin; add fond; reduce by half.
- Mount the sauce with remaining cold beurre; return meat 30 seconds to glaze, spooning over.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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