French · Starter
Salade lyonnaise
Salade lyonnaise, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 15 minutes de preparation et 15 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Frisée (curly endive), pale hearts — 300 g
- Smoked bacon lardons — 180 g
- Baguette, 1 cm cubes — 100 g
- oeufs, very fresh — 4
- Red vin vinegar — 40 ml
- Dijon mustard — 15 g
- huile d'olive — 30 ml
- echalote, finely chopped — 40 g
- White vin vinegar (poaching) — 30 ml
- Flat-leaf persil — 8 g
- poivre noir — 1 g
- sel fin — 3 g
Méthode
- Wash and thoroughly dry frisée; keep chilled.
- Fry bread cubes in huile d'olive until golden, 4 min; season and drain.
- Render lardons over medium heat 5–6 min until crisp; keep pan and fat.
- Poach oeufs 3 min at a bare simmer with white vinegar; hold on cloth.
- Off the heat, whisk echalote, Dijon and red vin vinegar into the warm bacon fat to make the dressing.
- Toss frisée with the warm vinaigrette, lardons and croutons; season.
- Top each portion with an oeuf and crack poivre over.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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