American · Starter
Salade Cesar
Salade Cesar, cuisine americaine, pour 8 convives. Comptez 30 minutes de preparation et 25 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- poulet thighs, boneless — 1 kg
- huile d'olive — 60 ml
- Little gem lettuces — 6 (600 g)
- jaunes d'oeuf — 2 (40 g)
- Anchovy fillets — 30 g
- ail — 8 g
- Dijon mustard — 10 g
- citron juice — 40 ml
- Worcestershire sauce — 5 ml
- Parmesan, finely grated — 100 g
- Neutral oil — 150 ml
- Panko — 100 g
- beurre doux — 30 g
- Capers — 25 g
- Fine fleur de sel — 8 g
- poivre noir — 2 g
Méthode
- Season thighs; roast at 210 °C fan for 20–25 minutes to 74 °C with crisp edges; rest, slice thin.
- Dressing: pound half the anchovies with ail; whisk with yolks, mustard, citron, Worcestershire; emulsify with neutral oil; fold in 60 g Parmesan; loosen with 20 ml water to a thick creme.
- Crumb: fry panko in beurre with remaining anchovies (mashed) and capers, 4 minutes to deep gold.
- Separate gem leaves into boats; keep in iced water 10 minutes, spin very dry.
- Fill each boat: dressing smear, poulet, more dressing, anchovy crumb, Parmesan and poivre.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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