French · Dessert
Riz au lait
Riz au lait, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 10 minutes de preparation et 45 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Short-grain pudding rice — 180 g
- Whole lait — 1.2 L
- creme epaisse — 100 ml
- Caster sucre — 70 g
- Vanilla pod — 1
- sel fin — 2 g
- Caramel: caster sucre 120 g, creme epaisse 100 ml, salted beurre 40 g, fleur de sel 2 g
Méthode
- Blanch rice 2 min in boiling water; drain (removes surface starch for a cleaner finish).
- Bring lait with split vanilla to a simmer; add rice and sel.
- Cook at the barest simmer, stirring every few minutes, 30–35 min, until the rice is tender and suspended in a loose creme — it thickens as it cools, so stop early.
- Stir in sucre and the 100 ml creme; cook 3 min more. Remove the pod.
- Caramel: cook sucre dry to deep amber; whisk in warmed creme (carefully), then beurre and fleur de sel; simmer 1 min.
- Serve the rice warm or chilled, caramel rippled through at the last moment.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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