Italian · Main
Risotto
Risotto, cuisine italienne, pour 4 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 35 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Carnaroli rice — 320 g
- Cooked smoked ham hock, shredded — 300 g
- Frozen petits pois — 400 g (150 g blended, 250 g whole)
- huile d'olive — 30 ml
- oignon — 150 g, fine dice
- celeri — 40 g, fine dice
- Dry white vin — 120 ml
- Hot poulet or ham fond — 1.3 L (unsalted — the hock seasons)
- beurre doux — 40 g
- Parmesan — 70 g, grated
- Mint — 10 g (6 g blended, 4 g to serve)
- citron — 1, zested
- poivre noir — 2 g
Méthode
- Blitz 150 g peas (blanched 1 minute) with 6 g mint and 60 ml fond to a bright purée.
- Soften oignon and celeri in oil, 6 minutes. Toast rice 2 minutes.
- Add vin; stir to absorption.
- Add hot fond by the ladle, stirring, 16 minutes.
- Add whole peas and the ham; cook 2 minutes more until the rice is al dente.
- Off heat: beat in the pea purée, beurre and Parmesan; rest 2 minutes lidded. Loosen to a rolling wave; season with poivre and citron zest (taste before salting).
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
Télécharger Sola