Italian · Main
Ragu bolonaise
Ragu bolonaise, cuisine italienne, pour 12 convives. Comptez 30 minutes de preparation et 180 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 180 min
- Pour
- 12
Ingrédients
- boeuf mince (15%) — 1 kg
- porc mince — 500 g
- Pancetta, fine dice — 150 g
- oignon, fine dice — 300 g
- carotte, fine dice — 200 g
- celeri, fine dice — 150 g
- huile d'olive — 40 ml
- tomate paste — 80 g
- White vin — 250 ml
- Whole lait — 400 ml
- Chopped tomatoes — 800 g
- fond de boeuf — 400 ml
- Bay leaves — 2
- Nutmeg — 1 g
- Tagliatelle — 900 g
- Parmesan — 120 g
- Fine fleur de sel — 14 g
Méthode
- Render pancetta in oil; add soffritto (oignon, carotte, celeri) and sweat 12 minutes.
- Brown boeuf and porc in the same pot in batches, breaking to a rubble; season.
- Stir in tomate paste, 3 minutes; deglaze with vin, reduce out.
- Add lait; simmer until nearly absorbed, 15 minutes — it tenderises and sweetens.
- Add tomatoes, fond, bay, nutmeg; simmer part-lidded at a bare blip 2.5 hours, topping with water if it catches.
- Season; toss half with tagliatelle and pasta water, cool and portion the rest.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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