French · Starter
Quiche lorraine
Quiche lorraine, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 40 minutes de preparation et 60 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 60 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- Plain farine — 250 g
- Cold beurre doux — 125 g
- oeuf yolk — 1 (20 g)
- Cold water — 40 ml
- sel fin — 4 g
- Smoked bacon lardons — 200 g
- oeufs — 3 (165 g)
- jaunes d'oeuf — 2 (40 g)
- creme epaisse — 300 ml
- Whole lait — 200 ml
- Nutmeg — 0.5 g
- White poivre — 1 g
- sel fin (custard) — 3 g
Méthode
- Rub farine, sel and beurre to coarse sand; bind with yolk and water. Rest 1 h.
- Roll to 3 mm, line a 24 cm tart ring, dock, rest 30 min in the freezer.
- Blind-bake at 170 °C with beans 20 min; remove beans, bake 8 min more; brush with a little beaten oeuf and bake 2 min to seal.
- Blanch lardons 1 min, then crisp in a dry pan 5 min; drain and scatter over the base.
- Whisk oeufs, yolks, creme, lait, sel, poivre, nutmeg; strain.
- Pull the oven shelf out, fill the case to the brim, slide in gently.
- Bake at 140 °C for 35–40 min to a core of 74 °C — centre should tremble like a set panna cotta.
- Rest 20 min before unringing.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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