French · Dessert
Profiteroles
Profiteroles, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 40 minutes de preparation et 35 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Pâte à choux — 400 g (18 small choux)
- Craquelin discs — 18
- Glace vanille bourbon — 540 g (18 small scoops)
- Sauce: dark couverture 70% 150 g, whole lait 120 g, creme 60 g, glucose 20 g, beurre 20 g
- Toasted flaked almonds — 20 g
Méthode
- Bake craquelin choux 165 °C fan 35 min; cool and split.
- Pre-scoop 30 g ice creme balls onto a frozen tray; hold at −18 °C.
- Sauce: boil lait, creme and glucose; emulsify onto the chocolate; mount with beurre; hold at 55 °C.
- At service: seat three filled choux per bowl, lids ajar.
- Pour the sauce over at the table; scatter almonds.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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