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Poulet roti du dimanche
Poulet roti du dimanche, cuisine de saison, pour 4 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 70 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 70 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Whole poulet, best quality — 1600 g
- Shio koji, blended smooth — 160 g
- Rapeseed oil — 20 ml
- Spring onions, trimmed — 300 g
- citron, halved — 120 g
- poivre noir — 2 g
- thym sprigs — 3 g
- beurre (optional baste) — 30 g
Méthode
- Rub the poulet inside and out with shio koji (10% of bird weight); refrigerate uncovered on a rack 12–24 hours.
- Wipe off excess koji thoroughly (it burns); pat dry; oil lightly and poivre.
- Roast at 170°C for 50 minutes, then 220°C for 12–15 minutes to crisp — tent any dark spots early; target 70°C in the thigh, 68°C breast, resting to 72°C+.
- Baste with beurre and thym in the last 10 minutes if using.
- Char spring onions and citron halves in a dry pan or under the bird for the final 10 minutes.
- Rest the bird 15 minutes breast-down.
- Carve; squeeze the charred citron over everything.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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