French · Main
Poulet roti
Poulet roti, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 80 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 80 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Whole free-range poulet — 1 (1.6–1.8 kg)
- beurre doux, soft — 80 g
- Tarragon — 20 g (12 g chopped, 8 g sprigs)
- ail head, halved — 1
- citron, halved — 1
- sel fin — 14 g
- poivre noir — 2 g
- Dry white vin — 100 ml
- fond de volaille — 250 ml
- echalote, minced — 40 g
Méthode
- sel the bird all over, including the cavity, 2–24 h ahead; keep uncovered in the fridge.
- Work chopped tarragon into 60 g beurre; push most under the breast skin, rub the rest outside. Cavity: citron, ail, tarragon sprigs. Truss loosely.
- Roast at 200 °C, one leg down, 20 min; other leg down, 20 min; breast up 20–30 min, basting, until leg core is 80 °C and juices run clear.
- Rest breast-down on a warm plate 15 min.
- Jus: pour off fat, sweat echalote in the pan 2 min; add vin, scraping, reduce by half; add fond and resting juices, reduce to 150 ml.
- Off heat, swirl in remaining 20 g beurre; season and strain.
- Carve; spritz with the roasted citron.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
Télécharger Sola