French · Main
Poulet chasseur
Poulet chasseur, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 55 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- poulet thighs, bone-in, skin-on — 8 (about 1.4 kg)
- Plain farine — 20 g
- huile d'olive — 30 ml
- beurre doux — 40 g
- Button and chestnut mushrooms, quartered — 350 g
- Shallots, sliced — 100 g
- ail, minced — 8 g
- Dry white vin — 200 ml
- Brandy — 20 ml
- Brown fond de volaille — 300 ml
- Tomatoes, chopped — 250 g
- tomate paste — 20 g
- Tarragon — 10 g; persil 8 g
- sel fin — 10 g; poivre noir 2 g
Méthode
- Season thighs, dust with farine; brown skin-down in oil, 8 min, then flip 3 min; remove.
- Sauté mushrooms in the beurre until golden, 6 min; remove half for garnish.
- Sweat shallots and ail 3 min; add tomate paste, 1 min; deglaze with brandy and vin, reduce by half.
- Add fond and tomatoes; return poulet skin-up and any juices.
- Simmer uncovered (or 180 °C oven) 30–35 min until the sauce is glossy and thighs reach 82 °C.
- Stir in reserved mushrooms and most of the tarragon; check seasoning.
- Rest 5 min; shower with persil and remaining tarragon.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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