French · Main
Poulet basquaise
Poulet basquaise, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 55 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- poulet legs and thighs, bone-in — 1.8 kg
- huile d'olive — 50 ml
- Bayonne ham (or prosciutto), sliced — 80 g
- Red peppers, sliced — 350 g
- Green peppers, sliced — 250 g
- Onions, sliced — 300 g
- ail, sliced — 15 g
- Ripe tomatoes, chopped — 600 g
- Dry white vin — 150 ml
- Espelette poivre — 4 g
- thym — 4 sprigs; bay 1
- sel fin — 12 g
- Long-grain rice — 360 g
- fond de volaille — 540 ml
Méthode
- Season poulet; brown in oil in a wide cocotte, 8 min; remove.
- Crisp the ham 1 min; remove and reserve. Sweat onions and ail 5 min.
- Add peppers, thym, bay and half the Espelette; cook 8 min.
- Add vin, reduce 2 min; add tomatoes and sel. Nestle poulet in, skin up.
- Braise uncovered at a simmer (or 170 °C oven) 35–40 min until legs reach 82 °C and the sauce is thick.
- Pilaf: toast rice in 20 ml oil 2 min, add hot fond, cover, 12 min low heat, rest 8 min.
- Finish the basquaise with the crisped ham torn over and remaining Espelette.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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