Modern British · Main
Poulet au beurre
Poulet au beurre, cuisine de saison, pour 4 convives. Comptez 40 minutes de preparation et 25 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- poulet breasts, skin off — 4 x 200 g
- beurre doux — 150 g, softened
- Wild ail — 30 g, finely chopped (or 15 g persil + 2 ail cloves)
- citron — 1, zested
- Fine fleur de sel — 7 g; poivre noir — 2 g
- Plain farine — 80 g
- Free-range oeufs — 3, beaten
- Panko breadcrumbs — 180 g
- Neutral oil — 1.5 L, for frying
- citron wedges — to serve
- Watercress — 60 g
Méthode
- Beat beurre with wild ail, citron zest, 2 g sel; roll into 4 x 35 g cylinders in cling film; freeze 30 minutes until hard.
- Cut a deep horizontal pocket into the thick side of each breast; insert a beurre cylinder and press the flesh sealed. Season.
- Pané: farine, oeuf, panko — then oeuf and panko a second time, pinching the seam closed with crumbs. Chill 30 minutes (critical).
- Heat oil to 170°C and oven to 180°C.
- Fry Kievs 4 minutes, turning, until golden all over.
- Transfer to a rack; bake 10–12 minutes to a core of 70°C beside the beurre pocket.
- Rest 3 minutes — but serve fast; the pressure inside is the point.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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