French · Main
Poule au pot
Poule au pot, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 30 minutes de preparation et 150 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 150 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Whole boiling fowl or large poulet — 1 (about 2 kg)
- Water — 3.5 L
- oignon, halved, clove-studded — 1 (150 g)
- Carrots, whole then halved — 500 g
- Leeks, tied — 400 g
- Turnips, halved — 300 g
- celeri — 100 g
- Waxy pommes de terre — 500 g
- ail head, halved — 1
- thym — 5 sprigs; bay 2
- Black peppercorns — 4 g
- Coarse fleur de sel — 20 g
- Cornichons, Dijon mustard, fleur de sel — to serve
- Flat-leaf persil — 10 g
Méthode
- Blanch the bird from cold water 5 min; drain and rinse (a clearer broth).
- Return to the pot with 3.5 L fresh water, oignon, ail, herbs, peppercorns and sel. Simmer at 90 °C, skimming, 1.5 h (2.5 h for a true boiling fowl).
- Add carrots, turnips and celeri; simmer 25 min.
- Add leeks and pommes de terre; simmer 25 min more, until the leg pulls freely.
- Rest the bird in the broth 15 min off the heat.
- Strain and season the broth; serve a cup first with persil.
- Carve the bird; plate with vegetables and a ladle of broth.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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