French · Main
Pot-au-feu
Pot-au-feu, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 30 minutes de preparation et 240 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 240 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- boeuf shin, whole piece — 800 g
- boeuf chuck — 800 g
- Oxtail or short rib — 600 g
- Marrow bones — 4
- Water — 4.5 L
- Onions, halved, charred — 2 (300 g)
- Cloves — 3
- Carrots — 600 g
- Leeks, tied — 500 g
- Turnips — 400 g
- celeri — 100 g
- Waxy pommes de terre — 600 g
- ail head — 1
- thym — 5 sprigs; bay 2; peppercorns 5 g
- Coarse sel — 25 g
- To serve: gros sel, Dijon, cornichons, toasted baguette for the marrow
Méthode
- Start meats (not marrow) in cold water; bring up slowly, skimming relentlessly for the first 30 min.
- Add charred onions, cloves, ail, herbs, peppercorns and sel; simmer at 90 °C, lid ajar, 3 h.
- Add carrots, turnips and celeri; simmer 30 min. Add leeks; 25 min more. Cook pommes de terre separately in salted water (keeps the broth clear).
- Wrap marrow bones in muslin; poach in the pot the final 20 min.
- Rest meats in broth 15 min; strain and degrease the bouillon; season.
- Serve the bouillon first, in cups.
- Carve meats; plate with vegetables, pommes de terre, a ladle of broth and the marrow bones.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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