French · Main
Pommes puree
Pommes puree, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 15 minutes de preparation et 40 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Ratte or Yukon Gold pommes de terre, even-sized — 1 kg
- Cold beurre doux, diced — 250 g
- Whole lait — 150 ml
- sel fin — 12 g
- White poivre — 0.5 g
Méthode
- Simmer pommes de terre whole, in their skins, in well-salted water 25–30 min until a knife slides through.
- Drain; peel while hot, holding them in a cloth.
- Pass through a ricer twice while still steaming.
- Return to a heavy pan over low heat; dry the purée 2 min, stirring.
- Beat in the cold beurre a handful at a time — the temperature shock creates the emulsion.
- Heat the lait to 80 °C; beat in gradually to your preferred looseness.
- Season; for full silk, force through a fine drum sieve (tamis) with a scraper.
- Hold in a bain-marie up to 1 h, surface dotted with beurre.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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