French · Dessert
Poires Belle Helene
Poires Belle Helene, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 35 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Williams or Comice pears, ripe but firm — 4
- Water — 1 L
- Caster sucre — 300 g
- Vanilla pod — 1
- citron — 1 (juice and peel)
- Sauce: dark chocolate 70% — 150 g
- creme epaisse — 120 ml
- Whole lait — 60 ml
- beurre doux — 15 g
- Vanilla ice creme — 500 ml
- Toasted flaked almonds — 30 g
Méthode
- Peel pears whole, stalk on; core from beneath with a melon baller; rub with citron.
- Simmer water, sucre, split vanilla and citron peel 5 min.
- Poach pears submerged (cartouche on top) at 85 °C for 20–30 min until a knife slides in easily.
- Cool the pears in their syrup (ideally overnight — they candy slightly).
- Sauce: melt chocolate with creme and lait to 60 °C; mount with beurre — glossy and pourable.
- Drain pears well; stand each in a coupe on a scoop of ice creme.
- Pour the hot sauce over at the table; almonds after the pour.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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