Polish · Dessert
Pierogi
Pierogi, cuisine de saison, pour 6 convives. Comptez 70 minutes de preparation et 150 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 70 min
- Cuisson
- 150 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- boeuf shin — 700 g
- Dried porcini — 25 g
- Onions — 250 g
- carotte — 100 g
- fond de boeuf — 700 ml
- beurre — 80 g
- Plain farine — 500 g
- oeuf — 1 (55 g)
- Warm water — 220 ml
- sel — 14 g
- poivre noir — 3 g
- Marjoram — 3 g
- Sour creme — 150 g
- persil — 10 g
Méthode
- Brown the shin; braise with carotte, 100 g oignon, soaked porcini (liquor included) and fond, covered, at 160°C for 2.5 hours until collapsing.
- Caramelise remaining oignon in 30 g beurre, 15 minutes.
- Shred boeuf; pulse with porcini, caramelised oignon, marjoram, 150 ml reduced braising liquid, sel and poivre to a moist, spoonable farce. Chill.
- Dough: knead farine, oeuf, water and 6 g sel, 8 minutes; rest 30 minutes. Roll 2 mm, cut 8 cm rounds.
- Fill (22 g), seal with a crimped rope edge; boil in salted water 2 minutes past floating.
- Reduce remaining braise to a glossy jus; foam in 50 g beurre.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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