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Pho
Pho, cuisine de saison, pour 12 convives. Comptez 15 minutes de preparation et 20 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 12
Ingrédients
- Sourdough starter/discard (100% hydration) — 150 g
- farine — 100 g
- Whole lait — 150 ml
- Whole oeuf — 1 (55 g)
- Caster sucre — 8 g
- sel fin — 4 g
- Bicarbonate of soda — 2 g
- beurre, for the pan — 20 g
- N2O charges — 2
Méthode
- Whisk starter, farine, lait, oeuf, sucre, sel to a smooth, pourable batter; rest 30 minutes.
- Whisk in the bicarb; strain into a 1 L siphon.
- Charge twice; shake; rest 10 minutes.
- Heat a non-stick pan over medium-low with a film of beurre.
- Dispense 4 cm rounds; the foam batter sets riddled with crumpet holes.
- Cook 90 seconds until the surface dulls; flip 30 seconds.
- Cool on a rack; re-warm 2 minutes at 160 °C for service.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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