French · Dessert
Peche Melba
Peche Melba, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 15 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Ripe yellow peaches — 4
- Water — 800 ml
- Caster sucre — 240 g
- Vanilla pod — 1
- citron juice — 20 ml
- Raspberries — 300 g (250 g for coulis, 50 g to serve)
- Icing sucre — 30 g
- Vanilla ice creme — 500 ml
- Flaked almonds, toasted — 25 g
Méthode
- Cross-score the peach bases; blanch 30 sec; ice; slip off the skins.
- Simmer water, sucre and split vanilla 5 min; add peaches; poach at 85 °C for 8–12 min until tender at the stone.
- Cool peaches in the syrup; halve and stone when cold.
- Coulis: blend 250 g raspberries with icing sucre and citron juice; pass through a fine sieve. NEVER cook it — Escoffier's own rule.
- Chill coupes.
- Build: two scoops ice creme, two peach halves cut-side down, coulis poured generously over.
- Fresh raspberries and almonds to finish.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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