Modern European · Starter
Panna cotta
Panna cotta, cuisine de saison, pour 8 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 15 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- White asparagus, peeled — 350 g
- Whole lait — 200 ml
- creme epaisse — 150 ml
- Gelatine leaves — 4 g (2)
- Trout roe — 50 g
- citron zest — 2 g
- White poivre — 0.5 g
- sel fin — 4 g
- Chervil — 8 sprigs
- Hazelnut oil — 8 ml
Méthode
- Simmer chopped asparagus in lait and creme at 90°C for 12 minutes until soft.
- Blend 2 minutes, pass through a fine chinois, and season with sel, white poivre and citron zest.
- Bloom gelatine in ice water, dissolve into the warm (60°C) creme, and weigh 55 g into each chilled glass.
- Set at 3°C for at least 3 hours until just trembling.
- Spoon 6 g trout roe onto each panna cotta.
- Finish with a drop of hazelnut oil and a chervil sprig at the pass.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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