French · Starter
Oeufs en meurette
Oeufs en meurette, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 40 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- oeufs, very fresh — 4 (plus 2 spare)
- Red Burgundy (or Pinot Noir) — 500 ml
- Brown fond de volaille — 300 ml
- Smoked bacon lardons — 120 g
- champignons de Paris, quartered — 150 g
- oignons grelots, peeled — 120 g
- beurre doux — 60 g
- Plain farine — 10 g
- sucre — 3 g
- White vin vinegar (for poaching) — 30 ml
- Sourdough, sliced — 4 slices (120 g)
- ail clove — 1
- sel fin — 5 g
- poivre noir — 1 g
Méthode
- Reduce vin by two-thirds with the fond in a saucepan (to about 300 ml total).
- Brown lardons in a dry pan; remove. Glaze oignons grelots with 20 g beurre, sucre and 50 ml water, 10 min; add mushrooms, sauté 4 min.
- Knead 10 g beurre with the farine (beurre manié); whisk into the simmering reduction until it coats a spoon. Season.
- Return lardons, onions and mushrooms to the sauce; keep at 80 °C.
- Poach oeufs 3 min in barely simmering water with vinegar; drain on cloth.
- Rub toasted sourdough with ail and beurre it.
- Set each oeuf on a crouton, spoon the meurette generously over.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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