French · Main
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 35 minutes de preparation et 120 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 120 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- agneau shoulder, 5 cm cubes — 1.4 kg
- huile d'olive — 40 ml
- Plain farine — 25 g
- tomate paste — 30 g
- ail — 12 g
- Dry white vin — 200 ml
- Brown agneau or fond de volaille — 900 ml
- Tomatoes, chopped — 200 g
- thym — 4 sprigs; bay 1; romarin 1 sprig
- Baby carrots — 300 g
- Baby turnips, halved — 250 g
- Small new pommes de terre — 400 g
- Peas — 150 g
- Green beans, cut — 150 g
- sel fin — 13 g; poivre noir 2 g; sucre 4 g
Méthode
- Season agneau; brown hard in oil in batches; return all to the pot.
- Sprinkle with farine and sucre; roast in the pot at 200 °C, 5 min (singeing — toasts the farine).
- Add tomate paste and ail, 2 min on the hob; add vin, scraping; add fond, tomatoes and herbs.
- Braise, lid ajar, at 160 °C for 60 min.
- Add carrots, turnips and pommes de terre; braise 30 min more.
- Blanch beans and peas 2 min in salted water; ice.
- When agneau is spoon-tender, skim fat, season the sauce, fold in the green vegetables and warm 3 min.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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