French · Dessert
Mille-feuille
Mille-feuille, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 60 minutes de preparation et 45 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- All-beurre puff pastry — 500 g
- Icing sucre — 60 g
- Diplomat creme: whole lait 400 ml, vanilla pods 1.5, jaunes d'oeuf 5 (100 g), caster sucre 80 g, cornflour 35 g, beurre 25 g, gold gelatine 1 leaf (2 g), creme epaisse (whipped) 150 ml
- sel fin — 1 g
Méthode
- Roll puff to 2.5 mm into a 30 × 40 cm sheet; dock thoroughly; chill 30 min.
- Bake between two flat trays (parchment above and below) at 180 °C for 30 min.
- Uncover; dust heavily with icing sucre; return at 210 °C for 6–8 min until glassy caramel. Cool flat under a light tray.
- Pâtissière: whisk yolks, sucre, cornflour, sel; add vanilla-infused hot lait; boil 2 min whisking; add beurre and bloomed gelatine. Chill filmed.
- Beat the pâtissière smooth; fold in whipped creme — diplomat.
- Trim the sheet with a serrated knife into eighteen 11 × 3.5 cm rectangles.
- Pipe diplomat bulbs on 12 rectangles; stack two creamed layers, cap with a bare one.
- Lay each mille-feuille on its side (creme visible); chill 30 min; dust the top edge.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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