French · Main
Magret de canard
Magret de canard, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 15 minutes de preparation et 25 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- canard breasts (magrets) — 2 large (about 400 g each)
- sel fin — 8 g
- poivre noir — 1.5 g
- Caster sucre — 30 g
- Red vin vinegar — 40 ml
- Red vin — 100 ml
- Brown fond — 200 ml
- Cherries, pitted, halved — 250 g
- thym — 3 sprigs
- Cold beurre (optional, omit for dairy-free) — 0 g
- Star anise — 1
Méthode
- Score magret skin in a 1 cm diamond pattern without cutting flesh; season both sides.
- Lay skin-down in a COLD dry pan; set over medium-low heat. Render 12–15 min, pouring off fat twice, until the skin is thin and deeply crisp.
- Flip; cook flesh side 3–4 min to a core of 54 °C (rosé). Rest 8 min on a rack, skin up.
- Gastrique: melt sucre to amber; stop with vinegar; add vin, reduce by half.
- Add fond, star anise and thym; reduce to a light glaze.
- Add cherries; simmer 2 min so they soften but hold shape. Season; discard anise.
- Slice magret 1 cm thick; catch resting juices into the sauce.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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