French · Dessert
Madeleines
Madeleines, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 15 minutes de preparation et 12 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- oeufs — 3 (165 g)
- Caster sucre — 100 g
- Lavender honey — 40 g
- Plain farine — 170 g
- Baking powder — 6 g
- sel fin — 2 g
- beurre doux — 170 g (150 g browned, 20 g for moulds)
- citron zest — 4 g
- Whole lait — 20 ml
Méthode
- Brown 150 g beurre to noisette; cool to 45 °C.
- Whisk oeufs, sucre and honey 2 min until pale.
- Fold in farine, baking powder, sel and zest; then the beurre noisette and lait.
- Rest the batter at least 4 h, ideally overnight — the thermal shock of cold batter/hot oven creates the hump.
- beurre and farine madeleine moulds (even non-stick ones); pipe or spoon to three-quarters full; chill the filled tray 20 min.
- Bake at 210 °C for 4 min, then drop to 180 °C for 6–7 min — the hump rises in the temperature fall.
- Rap the tray; turn out immediately onto a rack.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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