French · Main
Loup de mer en croute de sel
Loup de mer en croute de sel, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 30 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Whole sea bass, gutted through the gills, scales ON — 1 (1.6–1.8 kg)
- Coarse fleur de sel — 2 kg
- oeuf whites — 4 (120 g)
- Fennel fronds and slices — 60 g
- citron, sliced — 1
- thym — 6 sprigs
- Fennel seeds, crushed — 4 g
- huile d'olive vierge extra — 60 ml
- citron juice — 20 ml
- Espelette poivre — 0.5 g
Méthode
- Oven to 220 °C. Stuff the cavity with fennel, citron slices and thym.
- Mix sel with oeuf whites and fennel seeds until it holds like wet sand.
- Bed 1 cm of sel on a tray, lay the fish on, and pack the rest over, sealing completely (leave the tail exposed as a doneness window).
- Bake 25–28 min for a 1.7 kg fish — rule of thumb 15 min per kg plus 2 min; probe through the crust: core 54 °C.
- Rest 8 min in the crust.
- Crack the crust at the table, brush away sel, peel back skin and lift the fillets off the bone.
- Dress with huile d'olive, citron juice and Espelette.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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