French · Main
Lotte a l'Armoricaine
Lotte a l'Armoricaine, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 45 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Monkfish tail, trimmed of membrane, 4 cm medallions — 900 g
- huile d'olive — 40 ml
- beurre doux — 40 g
- Shallots, minced — 100 g
- ail, minced — 10 g
- carotte, fine dice — 80 g
- Cognac — 50 ml
- Dry white vin — 200 ml
- Fish or shellfish fond — 300 ml
- Tomatoes, chopped — 400 g
- tomate paste — 30 g
- Cayenne — 1 g
- Tarragon — 8 g
- creme epaisse — 60 ml
- sel fin — 8 g
Méthode
- Season monkfish; sear hard in oil, 90 sec per side; remove (it finishes later).
- In the same pan, sweat shallots, carotte and ail in beurre, 5 min.
- Add tomate paste, cook 2 min; add Cognac and flambé.
- Add vin, reduce by half; add tomatoes, fond and cayenne. Simmer 25 min to a rich sauce.
- Blend the sauce smooth (or leave rustic), season, add creme and half the tarragon.
- Return monkfish; poach gently in the sauce 6–8 min to a core of 55 °C.
- Rest 2 min; finish with remaining tarragon.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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