French · Main
Lapin a la moutarde
Lapin a la moutarde, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 70 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 70 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Rabbit, jointed (legs, saddle, shoulders) — 1 (about 1.4 kg)
- Dijon mustard — 70 g
- Wholegrain mustard — 30 g
- sel fin — 9 g; poivre noir 2 g
- huile d'olive — 30 ml
- beurre doux — 30 g
- Shallots, sliced — 120 g
- ail — 8 g
- Dry white vin — 250 ml
- fond de volaille — 250 ml
- creme epaisse — 200 ml
- romarin — 2 sprigs; thym 3 sprigs
- citron juice — 10 ml
Méthode
- Season rabbit; brush all over with 50 g of the Dijon.
- Brown gently in oil and beurre (mustard burns fast — moderate heat), 6–8 min; remove.
- Sweat shallots and ail 4 min; deglaze with vin, reduce by half.
- Add fond, romarin and thym; return legs and shoulders. Cover; braise at 160 °C for 30 min.
- Add the saddle pieces; braise 20–25 min more, until juices run clear (leg core 75 °C).
- Lift rabbit; strain the liquor, add creme, reduce to a coating sauce.
- Whisk in remaining Dijon and the wholegrain off the boil; season with citron.
- Return rabbit to glaze 2 min.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
Télécharger Sola