French · Dessert
Iles flottantes
Iles flottantes, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 30 minutes de preparation et 25 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Crème anglaise: whole lait — 500 ml
- Vanilla pod — 1
- jaunes d'oeuf — 6 (120 g)
- Caster sucre — 80 g
- Meringue: oeuf whites — 6 (180 g)
- Caster sucre — 100 g
- sel fin — 1 g
- Caramel: caster sucre — 100 g; water 30 ml
- Toasted flaked almonds — 30 g
Méthode
- Anglaise: infuse split vanilla in lait at 85 °C, 15 min. Whisk yolks with 80 g sucre; temper with the lait; return and stir to 83 °C — nappe stage. Strain; chill over ice.
- Whip whites with sel to soft peaks; rain in 100 g sucre; whip to glossy, firm-but-supple peaks.
- Poach: barely simmering water (or lait) at 85 °C — scoop large quenelles, poach 90 sec per side. They swell, then settle.
- Drain the islands on a cloth; chill 30 min.
- Caramel: cook sucre and water to amber; cool 1 min until it ribbons off a spoon.
- Pour anglaise into shallow bowls; float an island on each.
- Thread caramel over in fast zigzags; scatter almonds. Serve within the hour.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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