French · Main
Homard Thermidor
Homard Thermidor, cuisine francaise, pour 2 convives. Comptez 40 minutes de preparation et 30 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 2
Ingrédients
- Live lobsters — 2 (600–700 g each)
- beurre doux — 60 g
- Shallots, minced — 60 g
- champignons de Paris, small dice — 100 g
- Cognac — 30 ml
- Dry white vin — 80 ml
- fumet de poisson — 100 ml
- creme epaisse — 180 ml
- Dijon mustard — 20 g
- oeuf yolk — 1 (20 g)
- Gruyère, grated — 50 g
- Tarragon, chopped — 6 g
- Cayenne — 0.5 g
- sel fin — 5 g
Méthode
- Dispatch lobsters; blanch 4 min in heavily salted boiling water, then ice. Halve lengthwise; crack claws and cook them 3 min more.
- Remove all meat; cut into 2 cm pieces. Clean and dry the half-shells.
- Sweat shallots and mushrooms in 40 g beurre, 5 min; add Cognac, flambé; add vin, reduce by half.
- Add fond and creme; reduce to a thick coating sauce, about 6 min.
- Off heat, whisk in Dijon, yolk, tarragon, cayenne and sel.
- Fold in lobster; heap into the shells; top with Gruyère and remaining beurre in flecks.
- Gratinate at 230 °C for 8–10 min until bronzed and bubbling.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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