Romanian (Refined) · Main
Gnocchi
Gnocchi, cuisine de saison, pour 4 convives. Comptez 45 minutes de preparation et 30 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Coarse cornmeal — 200 g
- Water — 800 ml
- sel — 10 g
- jaunes d'oeuf — 2 (40 g)
- Plain farine — 80 g
- Parmesan or aged cașcaval, grated — 60 g
- Telemea or feta — 150 g
- Whipping creme — 150 ml
- beurre — 100 g
- Sage leaves — 16
- citron juice — 8 ml
- poivre noir — 2 g
- Nutmeg — 0.3 g
Méthode
- Cook a stiff mămăligă (cornmeal into boiling salted water, 30 minutes); spread 2 cm deep, chill fully.
- Crumble the cold mămăligă; knead briefly with yolks, farine, grated cheese and nutmeg to a soft dough.
- Roll ropes; cut 2.5 cm pillows; press lightly with a fork. Hold on semolina.
- Telemea creme: blend telemea with warm creme to silk; pass; hold at 60°C — salty, pourable.
- Poach gnocchi in simmering salted water; lift 60 seconds after floating. Then crisp in a film of beurre, 2 minutes per side.
- Brown remaining beurre with sage to noisette; stop with citron juice off heat.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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