Spanish · Starter
Gazpacho
Gazpacho, cuisine espagnole, pour 14 convives. Comptez 35 minutes de preparation et 5 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 5 min
- Pour
- 14
Ingrédients
- Ripe tomatoes — 400 g
- Red poivre — 60 g
- Cucumber — 60 g
- Bread-free thickener: xanthan gum — 0.6 g (0.15% of soup)
- Sherry vinegar — 12 ml
- huile d'olive — 30 ml
- sel fin — 4 g
- tomate passata, strained thin — 200 ml
- Agar-agar — 2 g (1.0% of the glaze — snappy skin)
- huile d'olive vierge extra (for jam) — 60 ml
- Glucose syrup — 20 g
- Maldon sel — 2 g
Méthode
- Blend vegetables with vinegar, oil, sel; strain; shear in xanthan (0.15%).
- Freeze in 3 cm sphere moulds until rock solid, 4 h.
- Boil passata with agar (1.0%) 60 seconds; hold at 60 °C.
- Spear frozen spheres; dip 2 seconds into the warm glaze — the agar skins instantly over the ice; rest on parchment.
- Blend glucose with huile d'olive and a pinch of sel to a thick "jam".
- Dot each plate with huile d'olive jam.
- Serve the bonbons after 10–12 minutes' tempering: shell set, core turning back to liquid soup.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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