French · Main
Frites de bistrot
Frites de bistrot, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 25 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Maris Piper / Bintje pommes de terre — 1.2 kg
- Frying oil (rapeseed or boeuf dripping for heresy-free flavour) — 2.5 L
- sel fin — 6 g
- Fleur de sel — 3 g
Méthode
- Peel; cut into 1 cm × 1 cm batons of even length.
- Rinse in cold water until it runs clear; soak 30 min; dry COMPLETELY on cloths — water is the enemy of crispness.
- First fry at 140 °C, in two batches, 6–7 min: cooked through, floppy, no colour.
- Drain; rest at least 20 min on a rack (or chill uncovered up to 24 h — even better).
- Second fry at 180 °C, 2–3 min, until deep gold and rigid — they should 'tick' against each other.
- Drain 10 sec; toss with fleur de sel in a wide bowl.
- Serve within 3 minutes, never covered.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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