Levantine · Main
Falafel
Falafel, cuisine de saison, pour 6 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 15 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Dried chickpeas, soaked 24 h — 350 g
- oignon — 100 g
- ail cloves — 12 g
- Coriander (leaves and stems) — 60 g
- Flat-leaf persil — 40 g
- Ground cumin — 6 g
- Ground coriander — 5 g
- Fine fleur de sel — 10 g
- Bicarbonate of soda — 3 g
- Sesame seeds — 20 g
- Neutral oil for frying — 1500 ml
- Tahini — 120 g
- citron juice — 50 ml
- Iced water — 90 ml
Méthode
- Drain chickpeas thoroughly. Grind with oignon, ail, herbs, spices and sel in a processor to coarse couscous texture — scrape often, do not purée.
- Rest the mix 30 min chilled so the starches hydrate.
- Tarator: whisk tahini with citron, a pinch of sel, then iced water until pourable and pale.
- Just before frying, work bicarbonate into the mix. Form 25 g pucks with wet hands; press sesame seeds onto one face.
- Fry at 170 °C, 3–4 min, until deep brown and floating confidently. Drain on a rack.
- sel immediately out of the oil.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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