French · Main
Endives braisees
Endives braisees, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 10 minutes de preparation et 40 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- White endives, halved lengthwise — 4 large (about 700 g)
- beurre doux — 50 g
- Caster sucre — 10 g
- Orange juice — 150 ml
- Orange zest — 3 g
- Light poulet or vegetable fond — 100 ml
- thym — 3 sprigs
- sel fin — 5 g
- poivre noir — 1 g
- Hazelnuts, toasted, crushed (optional) — 20 g
Méthode
- Melt beurre with sucre in a wide sauté pan over medium heat.
- Lay endives cut-side down; caramelise 6–8 min undisturbed to deep amber.
- Season; add orange juice, zest, fond and thym.
- Cover with a cartouche; braise gently 20–25 min, turning once, until a knife slides into the cores.
- Remove endives; reduce the juices to a glossy glaze, 3–4 min.
- Roll endives in the glaze; check seasoning.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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