French · Dessert
Eclairs au cafe
Eclairs au cafe, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 50 minutes de preparation et 40 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- Choux: water 90 ml, lait 90 ml, beurre 80 g, sel 3 g, sucre 5 g, farine 110 g, oeufs ~3.5 (190 g)
- Crème pâtissière: whole lait 500 ml, jaunes d'oeuf 6 (120 g), caster sucre 100 g, cornflour 45 g, beurre 30 g
- Espresso, reduced to 30 ml — from 90 ml
- Coffee extract — 5 ml
- Glaze: fondant pâtissier 250 g, espresso 20 ml, coffee extract 3 ml (or icing sucre 200 g + espresso 30 ml)
Méthode
- Make choux paste as standard; load a piping bag with a 14 mm French star tip.
- Pipe 12 cm straight lines onto a perforated mat; the star ridges prevent cracking.
- Bake at 170 °C fan 35–40 min until evenly bronze and hollow-light; cool on a rack.
- Pâtissière: whisk yolks, sucre, cornflour; add hot lait; boil 2 min whisking; beat in beurre, reduced espresso and extract. Chill filmed.
- Pierce three holes under each éclair; pipe in the beaten coffee creme until it back-pressures.
- Warm fondant to 34–37 °C (no hotter — it loses shine) with espresso and extract to a thick ribbon.
- Dip each top in a single clean motion; sweep the edge with a finger; set 15 min.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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